1.保持恒定的低温

保存葡萄酒的最佳温度是在12~18℃，但是5~20℃之间也是可以接受的。太低的温度会使葡萄酒停止变化，失去了储藏的意义;太高的温度使葡萄酒的成熟太快，不够丰富细致，有时甚至会导致葡萄酒的变质。另外，白葡萄酒比红葡萄酒更容易受到温度的影响。

同时，温度的波动也会加速葡萄酒的老化，因此葡萄酒的存放环境最好维持在一个恒定的温度中。温度波动还会影响葡萄酒的封冒和软木塞的热胀冷缩，这会使空气进入葡萄酒瓶导致葡萄酒的氧化。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，应该减少或避免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。

葡萄酒储藏的理想湿度是70%，但是50%~80%的湿度范围也是可以接受的。湿度太低，葡萄酒的软木塞容易干缩，导致空气进入葡萄酒瓶内;而湿度太大，容易滋生霉菌和细菌，影响葡萄酒的质量。因此，酒窖设计中，葡萄酒的陈放一般都是斜放，使酒液和软木塞接触，从而保持软木塞适宜的湿润。

2.适宜的湿度

湿度太高会使酒标腐烂掉落，还会影响酒窖中的木质酒架。

3.避光

光线，尤其是紫外线会加速葡萄酒的老化。光线会影响葡萄酒中有机化学物质的变化，尤其是葡萄酒中的单宁。暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。对于起泡葡萄酒需要更加注意，因为它们对光线更加敏感。

酒窖中最好不要有任何强烈的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。

4.安静的环境

震动会影响葡萄酒的寿命，因此在葡萄酒陈放中尽量减少移动的机会。震动会影响葡萄酒底部的沉淀，把葡萄酒放在经常受到震动的环境就像每天将葡萄酒拿起来摇动一次，这对葡萄酒的成熟是非常不利的。

在酒窖设计中保证有足够的空间，这样在不移动其他酒瓶的情况下就可以拿到你需要的葡萄酒。葡萄酒摆放时，酒标朝上，这样可以不移动酒瓶的情况下也能阅读酒标。

5.清洁无异味

葡萄酒最好存放在清洁无异味的环境中，因为化学或者食品的味道可以透过软木塞，影响葡萄酒的风味。如果无法保证放酒的环境是清洁无异味的，那至少要将葡萄酒放在一个通风、透气的环境中。

另外，保证周围环境的干净，避免引来老鼠和昆虫。

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